在云南，有一道不需要锅具，只用芭蕉叶一裹、一烧便可呈上餐桌的美食——包烧。
流行于滇南和滇西南地区的包烧，是云南人又一从自然中取材成食的智慧例证，既方便了野外烹饪，又在保留了食材的原始风味基础上，赋予食物独特的香气与口感。
包烧罗非鱼 图源：“勐腊文旅”微信公众号
云南包烧“有容乃大”，无论是米线、饵丝等主食，还是猪肉、鱼肉等肉类，抑或是野生菌、木耳等素食，都可以交由植物叶片和炭火，生成十分“云南”的地道风味。
包烧猪肉、包烧鱼、包烧脑花、包烧菌子、包烧蜂蛹……只有你想不到，没有云南人包不了！
包烧菌子 图源：“德宏文旅”微信公众号
在做法上，包烧讲究“包”与“烧”，“包”讲究原料，“烧”讲究温度。
选用刚从芭蕉树上采摘下来的鲜叶，两者叶片面积大、叶面厚度佳、叶表韧性强，是“包”料的最佳选择，用清水洗干净，沥干水分后，留存待用。
备完“包”料备佐料，包烧的佐料搭配非常丰富，姜、蒜、辣椒必不可少，小香葱、韭菜根、大芫荽等增香提味的香料也一并切碎，与主要食材混合均匀、腌制入味。
将腌制好的食材放到芭蕉叶上，前后包裹两层，将其折叠成方形或长条包，用竹签或香茅草扎紧，将食材与佐料的香气牢牢“锁”在叶片中。
还未烤制的包烧 图源：“勐腊文旅”微信公众号
包烧的加热方式有炭火直烤和火塘焖烧两种，在高温下，食材由生变熟，叶片的清香同步缓缓渗入。
图源：“云南发布”视频号
当食客亲手剥开变色的外叶，积蓄的热气裹挟着复合香气四散开来——植物的清香、芫荽的辛香、肉类的焦香……在空气中交织出一首风味交响曲，令人垂涎三尺。
最好的味道藏在大地最初的馈赠里，云南人用一片叶子、一簇火苗，延续着千年不变的“野性烹饪”，在一口包烧里，品尝到的是云南最本真的烟火气。
资料：“云南发布”微信公众号、“德宏文旅”微信公众号、澜沧县融媒体中心
编辑：毛儒麒